Unser Brot

Unser Brot


"Wir backen mit unserem hauseigenen Sauerteig, den wir schon viele Jahre pflegen, und von dem wir uns immer wieder Anstellgut für den nächsten Backtag abnehmen. Den Sauerteig setzen wir ca.15 bis 18 Stunden vor dem Backen mit Roggenmehl und Roggenschrot an. Schrot, Leinsamen und Sonnenblumenkerne weichen wir ca. 4 Stunden vor dem Backen mit heißem Wasser ein. Bei der Teigbereitung kommen Sauerteig, Schrot, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Salz, Roggenmehl, Dinkelmehl, ein wenig Hefe, Galgant und Bockshornkleesamen in den Teigkessel und werden langsam zu einem Teig verarbeitet. Nach einer Teigruhe werden die Brote abgewogen, geformt und in die Brotkästen gelegt. Wenn die Brote dann aufgegangen sind, werden sie kurz im heißen Backofen mit viel Schwaden (Wasserdampf) angebacken und dann bei geringer Hitze ca. 2 Stunden ausgebacken. Beim Nussbrot kommen noch Haselnüsse und Sesam dazu. Wenn das Brot aus dem Ofen kommt wird es noch mit einem Gemisch aus Wasser und Mehl bestrichen.

Wie Ihr sehen könnt, ist in unserem Brot kein Fertigmehl oder Backmittel. Da unser Sauerteig lebt, ist das Brot nicht immer gleich, der Sauerteig reagiert auf äußere Einflüsse wie z.B. Hitze, Kälte, feuchtes Wetter. Unser Brot hat seine dunkle Farbe nur durch natürliche Zutaten. Es wird nicht mit Rübenkraut, Zuckercouleur oder Malz gefärbt! Das Wasser, welches wir für unser Brot verwenden kommt aus unserer dorfeigenen Quelle und wird durch die Informierung enorm aufgewertet.

Zutaten unserer Brote:

Shendaobrot:

  •  Roggenschrot ( in verschiedenen Ausmahlungsgraden, grob-scharf, mittel und fein-weich)
  • Wasser
  • Roggenmehl Typ 997
  • Leinsamen
  • Sonnenblumenkerne
  • Sauerteig
  • Dinkelmehl Typ 630
  • Salz
  • Hefe
  • Galgant
  • Bockshornkleesamen
  • Sonnenblumenöl
  • Kann Spuren von Sesam, Weizenmehl und Nüssen enthalten

Shendaonussbrot mit Sesamkruste :

  •  Roggenschrot ( in verschiedenen Ausmahlungsgraden, grob-scharf, mittel und fein-weich)
  • Wasser
  • Roggenmehl Typ 997
  • Leinsamen
  • Sonnenblumenkerne
  • Sauerteig
  • Dinkelmehl Typ 630
  • Haselnüsse (ganz)
  • Salz
  • Hefe
  • Sesam
  • Galgant
  • Bockshornkleesamen
  • Sonnenblumenöl
  • Kann Spuren von Weizenmehl enthalten